菠萝鸡球

菠萝鸡球

师傅：郭丽文｜类别：潮式创新点心，中华名小吃

食材

鸡胸肉、菠萝、瓜册、柑饼、鸡蛋、威化纸、面包糠

制作步骤

鸡胸肉去除鸡骨鸡皮，切片改条，切成肉粒，可以轻剁几下；鸡肉少油滑锅拉熟，无需上粉。 菠萝、瓜册、柑饼切碎，和炒熟鸡肉混合拌匀，馅料完成。 取威化纸，包入馅料捏紧收口。⚠️威化纸遇液体容易融化，操作手脚要快。 包好的鸡球先裹一层蛋液，再滚满面包糠捏紧。

下锅技巧：倒着放入油锅中，成品会开花；油温 180℃中温炸制；馅料是熟的，炸到外皮金黄酥脆即可捞出。

关键要点

吉列炸法，中西结合；菠萝酸甜开胃，适合夏季食用。 倒着下锅是造型诀窍，让成品开花好看。 内部馅料已经熟透，不需要久炸，防止面包糠炸焦。