沙律金丝虾球

食材配比

鲜虾 10 只、黄肉土豆 500g、沙律酱 200g、香炸粉 200g、食用调和油 1000g；辅料：新鲜柠檬汁

小贴士：土豆选外皮深黄的黄肉土豆；金丝也可以用红肉番薯切丝替代。

制作步骤

处理鲜虾：鲜虾去壳留肉，虾背划一刀，剔除虾肠，虾肉两片相连；放入沸水轻涮，捞出沥干放凉。 制作土豆金丝：土豆削皮切细丝，放入清水浸泡 30 分钟，泡出淀粉，捞出充分沥干。油温 150℃，下入土豆丝，不停搅动防粘连，炸至金黄硬脆捞出；放在吸油纸上吸油，摊开松散放凉变脆。 调制脆皮浆：市售香炸粉，少量清水加 10g 调和油调配，搅拌至酸奶稠度，不要一次性加水，避免结块。 炸虾球：虾球逐个裹上脆皮浆，油温 120‑130℃下锅炸至表皮金黄；再升高油温复炸一次，逼出多余油脂，外皮更加酥脆捞出。 组合成菜：沙律酱挤入少许新鲜柠檬汁搅匀；炸好虾球裹上沙律酱，再滚满炸好的土豆金丝，装盘即可。

关键要点

土豆丝一定要泡水去淀粉，否则容易发黑、粘连炸焦；刚捞起土豆丝不脆，摊开放凉才酥脆。 虾球需要复炸，减少含油量，提升酥脆口感。 柠檬汁给沙拉酱增加清新果香，解腻，做到外酥里嫩、肥而不腻。