厨艺无界 匠心相融 汕头餐协潮菜名厨委赴顺德开展行业交流考察

近日，由汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会执行主席叶飞率队的考察团走进 “世界美食之都” 顺德，开启美食寻味与行业深度交流之旅。本次行程覆盖标杆餐饮门店走访、同业协会座谈、食品供应链考察及头部餐饮品牌参访四大板块，全方位解码顺德餐饮的发展经验，推动潮汕与顺德两大饮食流派的文化交融与产业联动。

作为本次考察团的带队人，叶飞是广东餐饮界深耕潮菜领域的标杆人物。他出身餐饮世家，母亲是粤东地区知名的特级女点心师，自幼受家庭熏陶踏入烹饪行业，至今已深耕潮菜领域三十余年。作为广东省五星级 “粤菜师傅” 名厨、中国烹饪大师、中式烹调高级技师、正高级工程师，叶飞同时担任广东省潮菜文化研究会常务副会长、汕头市餐饮业协会助理会长、汕头餐协潮菜名厨委执行主席等职务。多年来，他始终致力于潮菜技艺的传承与创新：一方面坚持传统师带徒的人才培养模式，累计收徒十余人，深耕潮菜烹饪教学与专业教材编撰，推动潮菜技艺代际传承；另一方面积极拥抱新媒体与电商赛道，通过短视频、直播等形式传播潮菜文化，推广潮汕特色食材与预制菜品，助力乡村振兴与潮菜产业破圈，兼具深厚的烹饪功底与开阔的行业视野。

考察团首站来到飞尝蚝饭堂（逢沙店）。作为顺德本土极具人气的园林式饭堂，该品牌主打地道家常顺德菜，凭借明档鲜海鲜、明火老火汤等特色出品，传递出浓郁的本地市井烟火风味。考察团实地调研大众餐饮的场景打造、出品逻辑与运营模式，沉浸式学习亲民化餐饮的市场破局思路与出品理念。

行程第二站，考察团到访岭南园林式餐厅德云居。门店坐落于历史文化古村落中，将古村静谧底蕴与粤菜鲜香风味深度结合，是顺德 “餐饮 + 文化” 的典型代表。8 月 27 日，以 “厨艺无界，交流有道” 为主题的行业座谈会于德云居正式召开，汕头餐协潮菜名厨委与顺德厨师协会齐聚一堂。双方围绕增进协会友谊、促进区域餐饮文化交融、实现资源共享与优势互补等核心议题展开深度探讨，搭建起粤东与珠三角烹饪界的常态化沟通桥梁。

为打通餐饮全产业链视角，考察团还深入产业端，先后参访顺德雨良食品与猪肉婆全新总部。在雨良食品，考察团走进生产与研发一线，详细了解食品企业的生产经营体系、特色美食研发成果及品牌发展路径，探索食材标准化、产业化对餐饮终端的赋能价值；在猪肉婆总部，考察团与品牌创始人芬姐及管理团队深度座谈，围绕餐饮品牌塑造、连锁运营管理、文化 IP 打造等话题交换经验，整场交流干货满满，为两地餐饮品牌互鉴提供了鲜活样本。

本次寻味之旅第四站，考察团走进广东老字号餐饮企业顺德渔村。该品牌始创于 1950 年，是国家五钻级餐厅，店内亭台鱼池错落有致，锦鲤灯笼相映成趣，满溢岭南韵味与闲适烟火气息。考察团在此体验老字号餐饮的文化传承与品质坚守，感受岭南饮食与园林空间深度融合的独特魅力。

活动结束之际，叶飞代表考察团向顺德厨师协会王福坚会长、林潮带等烹饪大师，以及各餐饮企业负责人的精心安排与热情接待致以谢意。他表示，潮汕与顺德同是岭南粤菜文化的核心阵地，此次两地名厨欢聚，既是风味技艺的碰撞互鉴，也是行业情谊的深度联结。未来汕头餐协潮菜名厨委将持续深化与顺德厨师协会的交流互访，推动两地厨师互学技艺、共研菜品，携手传承弘扬岭南粤菜文化，聚力推动两地餐饮行业协同共进，共谱粤菜产业高质量发展新篇章。